きざみうなぎは耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で20秒程加熱してほぐす。
Aを合わせてご飯に回しかけ、切るように混ぜてすし飯にする。
フライパンにサラダ油を入れて熱して混ぜ合わせたBの半量を流し入れ、表裏を焼く。
もう半量も同様に焼き、粗熱を取って細切りにして錦糸卵にする。
さやいんげんは茹で、斜め薄切りにする。
器2つにすし飯の半量をそれぞれ入れ、半量のうなぎとしょうが甘酢漬けをのせる。
残りのすし飯をのせ、残りのうなぎとしょうが甘酢漬け、錦糸卵をのせ、さやいんげんを添える。