きざみうなぎは耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で20秒程加熱してほぐす。
新にんじんはせん切りにする。
三つ葉は2cm幅のざく切りにする。
ボウルに1を合わせ、天ぷら粉を加えて全体に混ぜ合わせ、冷水を少量ずつ加え、まとまる位の固さにする。
揚げ油を180度に熱し、2をお玉ですくい入れ、形を整えながら両面がきつね色になるまで揚げる。
器に盛り、Aを合わせて添える。