【保存版】うなぎの美味しい温め方：ふっくら＆こんがりのテクニックを徹底解説
鰻（うなぎ）は一度調理されていても、温め方次第でふっくら感や香ばしさが大きく変わります。せっかく手に入れたうなぎを存分に楽しむためには、正しい加熱方法を理解しておくことが大切です。
ここでは、初心者の方にもわかりやすいように様々な調理器具を使った温め直しのコツをまとめました。蒸し焼きでしっとり仕上げる方法やトースターで香ばしさを出す方法など、調理器具ごとに押さえておくべきポイントがあります。
また、真空パックのうなぎは解凍過程や温度管理によって、味わいが左右されるので注意が必要です。加熱時間やタレの使い方で、うなぎの美味しさを最大限に引き出すコツも検討してみましょう。
蒲焼きタレを工夫したり、ひつまぶしなどのアレンジレシピを楽しんだりすれば、うなぎの味わいをいっそう豊かにできます。少しの知識と手間で驚くほど変化するうなぎの温め方を、今回を機にぜひ習得してみてください。
著者紹介
日本最大のうなぎの産地である鹿児島県から高品質なうなぎをお届けする「さとうの鰻」です。活きの良い鰻のみを厳選して美味しく焼き上げ、全国に発送しております。
今回は、鰻（うなぎ）の温め方を徹底解説します。また、さとうの鰻ならではのアレンジレシピも紹介していますので、気になる方は下記のリンクをチェックしてください。
うなぎを温めるときに知っておきたい基本ポイント
まずは、うなぎを温めるうえで失敗しないための基本的な考え方を押さえておきましょう。
うなぎは独特の脂が多く含まれているため、加熱しすぎたり乾燥させてしまうとパサつきが気になりやすくなります。一度調理済みのものでも、余分なタレや油が表面についていることが多いので、ぬるま湯で軽く洗い流してから加熱するという方法も有効です。ただし、洗いすぎたり強くこすったりすると身が崩れてしまうので慎重に行いましょう。
温め直しの際は加熱器具に合わせた手順を知っておくことが大切です。電子レンジなら短時間の加熱に向いていますし、フライパンなら蒸し焼きにすることでしっとり感がアップします。一方、トースターなどを使えば表面をパリッと焼き直すこともできますが、焦がさないように注意が必要です。
また、うなぎは少し温めただけでも身が崩れやすいので、あまり頻繁に裏返さないほうが良いでしょう。火加減や加熱時間を適切に調整することで、ふっくら感と香ばしさを両立できます。これらの基本ポイントを意識するだけでも、温め直しの仕上がりが格段によくなります。
【ふっくら仕上げ】電子レンジでのあたため方
手軽に使える電子レンジですが、やり方を少し工夫しないと、身が固くなったり風味が落ちたりすることもあるため、電子レンジで鰻を温める際は注意が必要です。
まず、電子レンジで加熱する前にうなぎの表面を軽くぬるま湯で洗い流してからキッチンペーパーで水分を拭き取ります。こうすることで、余分な脂や焦げたタレを落として身がほぐれすぎるのを防ぎます。耐熱皿に皮目を下にしてうなぎを置き、適量の料理酒をかけましょう。
次に、ラップをふんわりかけてから短時間（600Wでおおよそ1分程度）加熱してみます。一度様子を見て、もしまだ温める時間が足りない場合は10秒から20秒単位でさらに加熱します。温めすぎると身が固くなり風味が損なわれやすいので、こまめに確認するのがコツです。
もし蒲焼きのタレを足したい場合は、一度電子レンジで軽く温めてから、最後に再度タレを塗って追加で数秒温めると香りが立ちやすくなります。適度に蒸気を発生させて短時間で仕上げることが、電子レンジの加熱で失敗しない重要なポイントなので覚えておきましょう。
なぜ、うなぎを温める際に料理酒を使うの？
料理酒を振りかけると、加熱中に蒸気が発生しやすくなるため、うなぎの身が乾燥しにくくなります。また、お酒の成分は生臭さや脂っぽさをほどよく抑える効果もあり、よりさっぱりとした風味に仕上がるのです。もちろん日本酒でも代用できますが、お酒特有の風味が気になる方はごく少量から試してみるのもおすすめです。
さらに、うなぎ自体に含まれる脂が、お酒の蒸気と混ざり合うことで自然な旨味を引き出します。
結果的に料理酒を使うことで手軽にしっとり＆ふっくら感を得られるのが電子レンジ調理のメリットになります。適量をかけて是非試してみてください。
【ふっくら仕上げ】フライパンでのあたため方
フライパンを使った蒸し焼きは、身をピンポイントでふんわり仕上げやすい方法のひとつです。
まず、フライパンの上にアルミホイルを敷いておくと、フライパンを汚さずに済むので後片付けが楽になります。そこにうなぎを皮目を下にして置き、適量の料理酒をかけます。フライパンのフタをしっかり閉め、中火〜弱火で蒸し焼きにするのがポイントです。
フタをした状態で数分間加熱すると、蒸気が閉じ込められるために身がふっくらと仕上がります。途中でうなぎの様子を確認し、焦げつきそうな場合は火を弱めたり、ホイルを二重にしてみたりして調整してください。
フライパンでの加熱時間はうなぎの大きさや厚みによって変わりますが、おおむね3分から5分を目安にすると良いでしょう。仕上げにタレをさっと加えてから余熱で温めると、タレの香りがさらに立ち、食欲をそそります。
うなぎを裏返す際は、なるべく身を崩さないように優しく扱うことがコツです。ちょっとした工夫で手軽に専門店のようなふっくらとした仕上がりを楽しめます。
【こんがり仕上げ】トースターでのあたため方
外はパリッと、中はジューシーに仕上げたいなら、トースターでの温め方を試してみましょう。
うなぎの皮目に程よい焦げ目をつけたいときは、トースターをあらかじめ温めておくとスムーズです。アルミホイルにうなぎを置き、そこに少量の料理酒をまわしかけて包みます。このとき、ホイルをきっちり閉じすぎると蒸し焼きになりやすいので、軽く隙間を作っておくと香ばしさがより引き立ちます。
加熱時間の目安は、600〜1000Wくらいのトースターで3〜5分程度です。ホイルを開けた状態で最後に1分ほど焼くと、表面がパリッと仕上がります。ただし、焦げ始めると一気に黒くなってしまうので、こまめに中の様子をチェックしてください。
表面にタレを塗るタイミングは、途中か最後の仕上げのタイミングで塗ると適度な香ばしさを楽しめます。トースターに余熱機能がある場合は事前に温めてから調理を行い、短時間で一気に熱を加えることでパリッとした仕上がりを目指しましょう。
湯煎・グリル・オーブンなどその他の方法
手持ちの調理器具や状況によっては、湯煎やグリル、オーブンを活用するのもおすすめです。
湯煎で温める方法は、真空パックされたうなぎをパックごとお湯に入れて加熱する方法です。蒸し焼きの原理と似ており、身を崩しにくく、うなぎの柔らかさをキープしやすいのが利点です。ただし、火力が強すぎると袋が破れてしまう可能性があるため、熱湯ではなく80〜90℃程度の温度を保つのが理想といえます。
グリルを使う場合は、皮目を強めに焼きたいときに向いています。うなぎをアルミホイルで包んで少量の酒を振り、グリルの中火でじっくり加熱するか、ホイルを外して直接焼いて香ばしさを増す方法もあります。しっかり火が通るように時間を調整しましょう。
オーブンを使う場合は、トースター同様に焦げ目をつけやすい一方、余熱に時間がかかるのでバランスが重要です。アルミホイルでしっかり包み、高温短時間で仕上げたり、低温でじっくり温めたりするなど、うなぎの状態に合わせて温め方を変えて行いましょう。
真空パックのうなぎを温めるときのポイント
手軽に手に入る真空パックのうなぎは、下ごしらえをきちんとするだけで格段に美味しくなる可能性を秘めています。
ポイントの一つは、解凍の仕方です。冷凍品の場合は冷蔵庫でじっくり解凍して、水っぽさを抑えながら自然に温度を上げるのが理想的です。急いで電子レンジの解凍機能を使うと加熱ムラができやすく、味や食感が損なわれる恐れがあります。
解凍後はパックのまま湯煎する方法が手軽で失敗が少ない方法になります。袋に小さな穴が開いていないことを確認し、ぬるめのお湯で5分から10分ほど加熱してください。蒸気が循環してうなぎ全体をまんべんなく加熱してくれます。
もし湯煎だけで温め足りないと感じる場合は、湯煎後にフライパンやトースターで軽く焼き色をつけるのも良いでしょう。真空パックのうなぎは衛生面で安心ですが、品質を最大限に生かすために、解凍段階から丁寧に取り扱うことが重要です。
関東風と関西風の温め方の違い
地域で異なるうなぎの調理法が、温め直しでも独特の違いを生み出します。
関東風のうなぎは、蒸す工程を経てから焼き上げるのが特徴です。温め直すときも、蒸し焼きや湯煎など、しっとり仕上げられる方法が相性が良いとされています。もしグリルやトースターで温める場合でも、アルミホイルで包むなどして蒸気を意識すると、柔らかさを保ちやすいです。
一方、関西風は生の状態から直接焼き上げるため、皮がパリッとした食感が特徴です。温め直しの際も強火でサッとあぶるように加熱すると、外側の香ばしさが蘇りやすくなります。ただし、長時間加熱すると身が固くなりますので、短時間で仕上げるのが良いでしょう。
どちらのスタイルもうなぎの味わいを楽しむポイントは同じで、身を乾燥させないように注意しながら適度に蒸気や油分を与えることが大切です。関東風と関西風では好みも分かれますが、それぞれの特徴を知っておくと温め方のバリエーションも増えます。
うなぎの温め方を実践しよう！鹿児島県産のお取り寄せ商品4選
本格的な美味しい鰻をお取り寄せできるおすすめの商品をご紹介します。それぞれの商品で魅力が異なりますので、ぜひ購入の際の参考にしてください。
鹿児島産 うなぎの蒲焼【大】 4尾セット
うなぎの蒲焼（大）はダイナミックにドンと1尾を堪能できる商品で、しっかりとお腹を満たしてくれる一品です。さとうの鰻特製の美味しいタレをたっぷりと染み込ませており、ふわっとした食感がマッチします。
大きめのサイズなので、誕生日のギフトや特別な日にプレゼントしたい方にぴったりの商品です。
鹿児島県産 うなぎ蒲焼 半身【特大サイズ】 6枚セット
蒲焼半身（特大サイズ）は、うな丼にするのにちょうどいいサイズ感です。うな丼以外のアレンジレシピにも使いやすいサイズ感で、外はカリッと中はふっくらとした食感が魅力です。
冷凍商品なので食べたい時に食べたい分だけ温めて簡単に調理できるのも嬉しいポイントです。
鹿児島産 うなぎ蒲焼 きざみうなぎ 10袋セット
ひつまぶしにも最適な1口サイズにカットされた商品で、子どもからご年配の方でも食べやすいサイズ感でおすすめです。
あらかじめ食べやすいサイズにカットされているので、サッと調理して食べられるのもおすすめポイントです。お酒のおつまみにも最適です。
鹿児島産 うなぎ白焼 【中】２尾セット
うなぎの白焼は付属の塩や柚子胡椒で味変を楽しみながら味わえます。もちろん、こちらもお酒のお供に最適です。
1尾をドンっと焼き上げているので、食べ応えも抜群の商品です。うなぎそのものの味わいを楽しみたい方や、いろんなうなぎの味変を楽しみたい方におすすめです。
うなぎの蒲焼きのタレを活用するコツ
温め直しの際に欠かせない存在が蒲焼きのタレで、うなぎの味を左右する重要なポイントです。
市販のタレ付きのうなぎを買った場合でも、タレを追加でかけるタイミングや方法によって仕上がりは変わります。特に電子レンジやトースターで加熱する際は、途中や最後に塗ってから短時間加熱すると、うなぎ全体にしっとりと染み込みやすくなります。焦げやすいので量とタイミングに注意しながら試してみてください。
フライパンで加熱する場合は、仕上げ間際にタレを加えて火を止め、フタをして余熱で味をしみ込ませるとふんわりと香りが立ちやすくなります。タレが焦げ付いて嫌な苦みが出ないよう、火加減を弱めてから入れるとよいでしょう。
また、別皿に取り分けたタレを後がけして楽しむのも、風味の変化を味わえておすすめです。ただし、片面ばかりにタレを塗ると味が偏りがちになるので、均一に塗るか、小皿で調整しながら食べると最後まで飽きずに楽しめておすすめです。
市販のタレをより美味しく活用する方法
市販のタレはすでに甘みと旨味がしっかりついているため、そのまま使っても十分おいしいです。ただし、少量のみりんや醤油を加えて火にかけ、一度煮詰めることで照りとコクをプラスすることもできます。これだけでいつもと違った深い味わいに仕上がるので、ひと手間をプラスしてみるとよいでしょう。
また、お好みで山椒や七味唐辛子などの薬味を加えると、味にアクセントが付きます。蒲焼きのタレの甘さとスパイスの香りがマッチして、より食欲をそそる仕上がりになります。
市販のうなぎのタレは手に入りやすいので、加熱直前や加熱途中など、使うタイミングを変えて風味の違いを楽しむのも一つの手です。うなぎの脂とタレが合わさった独特の旨味を活かしつつ、好みの味に調整してみてください。
【手作り】うなぎのタレの作り方とポイント
自家製のうなぎのタレを作るには、醤油・みりん・砂糖をベースに、好みでお酒やダシを少量加えて煮詰める方法がおすすめです。甘めが好きなら砂糖を多めに、さっぱり仕上げたいならみりんとお酒を多めにして調整します。煮詰める際は焦げやすいので弱火でじっくり火を通してください。
十分に煮詰めると、照りが出てコクが深まります。個人的に甘味が強すぎると感じる場合は、後から薄めるより最初に控えめにしておくのが良いでしょう。風味を足したいときはかつお節やにぼしでだしを取ってから加えてみてもよいでしょう。
仕上げに山椒を加えると、手作りだからこそ味わえるピリッとした和の風味が加わり、うなぎとの相性がぐっと高まります。自分好みの味に仕上げられるのが手作りのタレの醍醐味ですので、一度試してみる価値は十分にあります。
アレンジレシピで楽しむうなぎの魅力
温め直したうなぎはそのままいただくのはもちろん、アレンジ次第でさまざまな料理に活用できます。
定番のうな丼以外にも、うなぎはさまざまな具材と合わせやすい食材です。うなぎの香ばしい風味に合う薬味や食材を上手に取り入れれば、さらに美味しさが引き立ちます。たとえば、生姜やネギ、みょうがなどのさっぱりした薬味を添えると、暑い時期でも箸が進む一品に仕上がるでしょう。
今回ご紹介するひつまぶしやちらし寿司などは、見た目にも華やかでおもてなしにも最適です。温め直したうなぎを少し豪華な形でアレンジできるので、余ったうなぎでも飽きずに最後まで楽しめます。土鍋や炊飯器を使って一体感のあるメニューとして応用するのもおすすめです。
うなぎの脂が多い分、さっぱりした食材との組み合わせが喜ばれる場合も多いです。漬物や大根おろしを添えるだけでも見栄えと風味が変わるので、季節や気分に合わせてアレンジしてみてください。
ひつまぶしで贅沢気分を味わう
愛知県名古屋地方の知名度が高いひつまぶしは、うなぎとご飯、薬味、だしの組み合わせを段階的に楽しむ料理です。薬味やお茶漬けスタイルにアレンジできるのが最大の魅力で、一食の中で複数の味を堪能できます。
温め直したうなぎを一口大にカットしてご飯の上に乗せるだけで、手軽にひつまぶし風が完成します。大葉や刻み海苔、わさび、三つ葉などの薬味を準備し、好みに合わせてトッピングしましょう。最後はだしやお茶をかけてさらっと食べられるので、夏バテ気味の時にもおすすめです。
だしは市販のものを使っても構いませんが、鰹だしや昆布だしを自宅でとって濃いめに仕上げると、うなぎの味と相性が良くなります。見た目も華やかで気分が上がるので、家族や友人と一緒に盛り上がりながら食べるのも楽しいでしょう。
うなぎのちらし寿司で見た目も華やかに
ちらし寿司は見た目が鮮やかで、行事やお祝い事にもぴったりです。温め直したうなぎを短冊状にカットし、錦糸卵や小口ネギ、紅生姜などと一緒に彩りよく盛り付けると、一気に華やかな演出ができます。
酢飯に混ぜ込む具材は、細切りにしたしいたけやかんぴょうなどの甘辛煮、刻んだ大葉、れんこんの甘酢漬けなどが定番です。うなぎのコクと、酢飯のさっぱり感が程よくマッチして、飽きずに食べられます。
ちらし寿司は冷めても美味しいため、お弁当として詰めても便利です。手間をかけずに人数分を一気に用意できるので、食卓を豪華にしたいときやパーティーのメインとしても活躍します。
うなぎの温め方をマスターして専門店に負けない美味しさを再現しよう
うなぎを美味しく温め直すためのポイントをもう一度振り返ってみましょう。
電子レンジを使う際は加熱時間に注意し、料理酒などで蒸気を加えながら短時間で仕上げるのがコツでした。フライパンやトースターで温める場合は、蒸し焼きや高温での焼き付けなどで風味を引き出す方法があります。湯煎やグリル、オーブンなど、どの調理器具でもうなぎの脂が抜けすぎないように火加減をコントロールすることが重要です。
また、真空パックのうなぎは解凍段階に注意し、湯煎で均一に温めるのが一番手軽で失敗が少ない方法といえます。関東風・関西風でそれぞれに適した温め直しを行うと、独特の食感や香ばしさを再現しやすくなるでしょう。蒲焼きのタレの使い方や手作りのタレのアレンジも、うなぎをさらに楽しむ大切なポイントです。
温め直したうなぎを活用してひつまぶしやちらし寿司などのアレンジをすれば、飽きずに最後まで楽しめます。少しの工夫で、専門店に負けないほどの美味しさをご家庭でも手軽に再現できるので、ぜひお試しください。
